香菜鸡肉抓饭

食材

• 2 汤匙橄榄油
• 2 瓣蒜
• 5厘米姜块，去皮
• 1 根红辣椒，去籽
• 20克新鲜香菜，大致切碎
• 365克包装迷你鸡片，切成块
• 1 个洋葱，切碎
• 1½ 茶匙 香菜粉
• 1½ 茶匙孜然粉
• 300克长粒糙米
• 3杯蔬菜高汤
• 150 克羽衣甘蓝，切片
• 2汤匙烤杏仁片（可选）
• 1 个酸橙，切成楔形（可选）

做法

1. 将 1 汤匙油、大蒜、生姜、辣椒和四分之三的新鲜香菜放入食品加工机中。将鸡肉切块，然后抹上糊。
2. 将一个大的、深的、带盖的不粘煎锅放在中高火上，将鸡肉每面煎 1 分钟，直至呈浅金黄色。从锅中取出；放在一边。将锅擦干净，加入 1 汤匙油。用中火将洋葱炒 5 分钟，直至开始变色。撒在磨碎的香料上，加入米饭，搅拌均匀。
3. 倒在高汤上，搅拌羽衣甘蓝，然后将鸡肉放回锅中。盖上锅盖，煮 25 分钟，直至鸡肉变软，米饭蓬松。
4. 撒上剩余的香菜和杏仁片。如果使用的话，与酸橙块一起食用。