巧克力红薯布朗尼

食材

• 淡橄榄油40毫升
• 中等红薯1个（约250克），去皮切成2厘米块（蒸熟）
• 黑巧克力95克，切碎
• 中等鸡蛋2个
• 低脂原味酸奶85克
• 红糖100克
• 去核麦德吉梅椰枣60克，切碎
• 香草精1又1/2茶匙
• 可可粉25克
• 泡打粉1/2茶匙
• 燕麦麸60克
• 杏仁粉40克
• 带皮整杏仁25克，切碎

做法

1. 烤箱预热至160°C，20厘米方形烤盘铺上烘焙纸。将红薯放入食品加工机中打成泥。
2. 将巧克力放入耐热碗中，隔水小火加热，不时搅拌至刚好融化。离火静置10分钟稍微放凉。
3. 将红薯泥放回食品加工机中，加入油、鸡蛋、酸奶、糖、椰枣和香草精；搅打至顺滑。逐渐加入放凉的巧克力，搅打至融合。
4. 将混合物转移到大搅拌碗中。筛入可可粉和泡打粉，然后拌入燕麦麸、杏仁粉、整杏仁和一小撮盐，刚好混合均匀。
5. 舀入准备好的烤盘中，烘烤20-25分钟，至定型但中心仍略微柔软。在烤盘中放凉10分钟；转移到网架上。再放凉几分钟后切成方块。