樱桃西葫芦燕麦玛芬

食材

• 中等西葫芦1根，磨碎
• 全麦面粉2杯
• 燕麦1杯
• 小苏打3/4茶匙
• 泡打粉1/2茶匙
• 盐1/4茶匙
• 糖1/4杯
• 鸡蛋2个
• 椰子油1/4杯（融化）
• 香草精1茶匙
• 苹果酱1/4杯
• 樱桃1杯，去核切四瓣

做法

1. 将磨碎的西葫芦放在厨房纸上，滤去多余水分。
2. 烤箱预热至180°C。玛芬模具铺上12个玛芬纸杯，放置一旁备用。
3. 在中号碗中，将面粉、燕麦、小苏打、泡打粉、盐和糖混合。充分打散均匀混合，放置一旁备用。
4. 在第二个中号碗中，将鸡蛋轻微打散。加入椰子油、香草精和苹果酱；充分打散混合。
5. 将湿性食材拌入干性食材中，直至充分混合黏合。轻轻拌入樱桃和西葫芦丝。
6. 将面糊用1/3杯的量舀入玛芬孔中。烘烤20分钟或至插入牙签拔出后干净无粘附。完全放凉后享用。