炭烤蘑菇和西葫芦小面包

食材

• 2 杯全麦面粉，额外用于撒粉
• 1茶匙泡打粉
• 160毫升水
• 240克萝卜
• 1汤匙红酒醋
• 3 茶匙 ras el hanout 调味料
• 1汤匙特级初榨橄榄油
• 1 瓣蒜
• 400克闭杯蘑菇
• 西葫芦2个（约520克）
• ½ 卷心生菜（150 克）
• 25 克羊乳酪

做法

1. 将面粉放入碗中，加入少量海盐和 160 毫升冷水。混合成粗面团，然后在撒了面粉的表面上揉2分钟。盖上湿茶巾并放在一边休息。 将萝卜切成薄片放入碗中，然后加入 3-4 汤匙红酒醋和一小撮盐。将所有东西揉碎在一起并放在一边腌制。
2. 将 ras el hanout 与 2 汤匙特级初榨橄榄油和 1 汤匙红酒醋放入一个大碗中，搅拌在一起。将大蒜去皮并磨碎，搅拌均匀并放在一边。 将一个大的不粘煎锅放在高温下。将蘑菇放入干锅中，将较大的蘑菇减半，煮约 5 分钟，直至呈金黄色且粗糙，并定期搅拌。倒入碗中并与调料一起搅拌。将空锅放回火上。
3. 将西葫芦纵向修剪并切成四等份。在热锅中煮5分钟，定期翻面，直至烧焦。倒在板上，大致切碎，然后与蘑菇一起搅拌，放在一边腌制。
4. 将平底锅放在中高火上，将面团分成4份，在撒有面粉的表面上擀成20厘米的圆形。一次一个，将大饼放在干锅中每面煮 1 分钟，直至变成金黄色，边煮边将它们堆放在茶巾中。 将生菜切成薄片，分在小面包之间，然后在上面放上烧焦的蔬菜和一勺萝卜泡菜。