花椰菜牛排 Piccata

食材

• 2 个小头花椰菜​​
• 1/2 茶匙 胡椒粉 加更多调味
• 1/4 茶匙盐加 1/8 茶匙，分开
• 2汤匙全麦面粉，分开
• 2 汤匙菜籽油加 1 茶匙，分开
• 3杯低钠蔬菜高汤，分开
• 1 个小洋葱，切碎
• 1/4 杯 干白葡萄酒
• 1 个柠檬皮
• 1汤匙柠檬汁
• 2汤匙冲洗刺山柑
• 1汤匙无盐黄油
• 2 汤匙切碎的欧芹，用于装饰（可选）

做法

1. 将烤箱预热至 180°c。
2. 修剪花椰菜头的叶子。保持核心完整，切开核心，从每个头部取出 2 个“牛排”。在牛排上撒上胡椒粉和 1/4 茶匙盐。在切边轻轻撒上一汤匙面粉。
3. 用中火加热一个大平底锅。加入 1 汤匙油，加入 2 块花椰菜牛排。煮，翻转一次，直到每面变成漂亮的棕色，每面约 2 分钟。转移到烤盘上。用 1 汤匙油和剩余的 2 块牛排重复上述步骤。将2杯肉汤倒入烤盘中；用箔纸盖紧。烘烤，将牛排翻转一次，直到花椰菜核心变软，大约需要 45 分钟。
4. 花椰菜煮熟前约 10 分钟，将剩余的 1 茶匙油和葱加入煎锅中。用中火煮约 1 分钟，搅拌，直至葱呈浅棕色并变软。加酒；煮约 1 分钟，刮掉褐色的碎片，直到酒几乎完全蒸发。
5. 将剩余的 1 汤匙面粉和 1 杯高汤一起放入量杯或小碗中搅拌。添加到锅中；边煮边搅拌，直至变稠并减半，大约需要 4 分钟。加入柠檬皮碎、柠檬汁、刺山柑和剩余的⅛茶匙盐；煮1分钟。从火上移开，加入黄油。如果需要的话，可以加更多胡椒粉调味。遮盖并保暖。