胡萝卜蛋糕

食材

• 全麦面粉1又1/2杯
• 亚麻籽粉2/3杯（磨碎）
• 泡打粉2茶匙
• 肉桂粉1茶匙
• 小苏打1/2茶匙
• 盐1/4茶匙
• 胡萝卜丝3杯（约6根中等胡萝卜）
• 鸡蛋4个，轻微打散
• 红糖1杯
• 菜籽油1/2杯
• 蓬松奶油芝士糖霜部分：
• 低脂奶油芝士1杯，软化
• 香草精1/2茶匙
• 糖粉1/4杯
• 低脂牛奶1汤匙

做法

1. 烤箱预热至180°C，两个圆形蛋糕模具刷油；模具底部铺上蜡纸或烘焙纸。
2. 在大碗中，将面粉、亚麻籽粉、泡打粉、肉桂粉、小苏打和盐打散混合；放置一旁备用。
3. 在另一个大碗中，将胡萝卜丝、鸡蛋、白砂糖、红糖和油混合。
4. 将蛋液混合物一次性加入面粉混合物中。搅拌至混合均匀。将面糊平均分装到准备好的模具中，均匀铺开。
5. 烘烤20-30分钟，取出放凉。
6. 制作奶油芝士糖霜：用电动打蛋器将所有食材打至顺滑蓬松。均匀涂抹在两片蛋糕之间。立即享用。