胡桃和红扁豆咖喱

食材

• 2 汤匙菜籽油
• 1 ½ 杯 洋葱丁
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1汤匙鲜姜末
• 2茶匙咖喱粉或garam masala
• 2 杯去皮胡桃丁
• 1 杯 红扁豆
• 1 杯切碎的新鲜番茄
• 1 ½ 茶匙盐
• 4杯水
• 1罐低脂椰奶
• 5 块酸橙块
• 切碎的新鲜香菜装饰

做法

1. 在一个大锅中用中高火加热油。加入洋葱、大蒜、生姜和咖喱粉（或加拉姆玛沙拉）；煮2到3分钟，经常搅拌，直到洋葱开始软化。加入南瓜、扁豆、番茄和盐；煮，搅拌 1 分钟。加水。
2. 盖上盖子并用大火煮沸。减少热量以保持文火慢炖；煮，盖上盖子，偶尔搅拌，直到南瓜变软，扁豆大部分分解，大约需要 20 分钟。
3. 加入椰奶搅拌，煮约 1 分钟直至热透。如果需要的话，可以搭配酸橙角和香菜。