白胡桃南瓜鹰嘴豆沙拉

食材

• 香菜籽粉1茶匙
• 红椒粉1茶匙
• 干牛至2茶匙
• 孜然粉1茶匙
• 咖喱粉1/2茶匙
• 橄榄油或菜籽油3汤匙
• 盐1/4茶匙
• 柠檬汁2汤匙
• 水3汤匙
• 白胡桃南瓜500克，去皮切丁
• 黑胡椒，按口味调整
• 鹰嘴豆罐头1罐（410克），沥干
• 嫩菠菜1杯
• 晒干番茄1/2杯（切碎）
• 烤南瓜籽2汤匙

做法

1. 烤箱预热至180°C。将香料、一半的油、盐、柠檬汁、水和南瓜放入大碗中充分混合。
2. 用黑胡椒调味，放入烤盘中。烤30分钟或至南瓜变软。放凉后拌入鹰嘴豆。
3. 舀在菠菜上，淋上剩余的油。撒上切碎的晒干番茄和南瓜籽。可作为沙拉单独享用，或搭配烤箱烤或炙烤的鱼、鸡肉或肉类享用。