菠菜焖鲈鱼

食材

• 2 个红辣椒，切半，去籽
• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 2 个青葱，切碎
• 1 瓣蒜，切碎
• 250 克樱桃或小李子番茄，减半
• 一小把刺山柑
• 12 颗大黑橄榄，去核并粗略切碎
• 20 片罗勒叶
• 50毫升白葡萄酒
• 100毫升番茄汁
• 2条整条鲈鱼，每条约600-700克，去内脏，去鳞并清洗
• 1茶匙黄油
• 250克菠菜

做法

1. 将烤架加热至高温。将辣椒带皮的一面朝上放在烤盘上，然后将它们放在热烤架下烤约 10 分钟，直至外皮起泡并变黑。将它们放入碗中，盖上保鲜膜，直到冷却到可以处理为止。剥去并丢弃皮，然后将辣椒大致切碎。
2. 在锅中加热油。加入青葱和大蒜，短暂发汗直至变软。加入西红柿、辣椒、刺山柑、橄榄和一半罗勒叶，搅拌几分钟，直到西红柿变软。
3. 倒入酒和番茄汁。搅拌并轻轻煮10-15分钟，如果酱汁变得有点干，加一点水。
4. 当酱汁在煮的时候，在鱼的每一面都切几刀。酱汁准备好后，将鱼放在上面，盖上盖子。用小火煮 12-15 分钟，直到按压时果肉感觉坚硬。
5. 煮鱼的同时，在大锅中融化黄油，然后将菠菜煎至枯萎，将鱼放在菠菜和野米上，淋上酱汁。