黑豆卷

食材

• 1罐低钠黑豆，冲洗并沥干
• 1 杯冷冻玉米粒，解冻至室温
• 3汤匙切碎的新鲜香菜
• 2汤匙切碎的青辣椒（去籽）
• 4 根葱，切丁（包括青茎）
• 1 个番茄，切丁
• 1汤匙切碎的大蒜
• 6 个全麦玉米饼卷
• 3/4 杯 磨碎的切达干酪
• 3/4 杯莎莎酱

做法

1. 在微波炉安全碗中，加入黑豆、玉米、香菜、辣椒、洋葱、番茄和大蒜。搅拌混合均匀。高功率微波炉加热 30 秒至 1 分钟。再次搅拌并加热 30 秒至 1 分钟。重复直到混合物变热。
2. 将 2 个玉米饼放在餐巾纸或纸巾之间，然后在微波炉中高温加热 20 秒。对剩下的玉米饼重复上述步骤。
3. 食用时，将约 1/2 杯豆类混合物放在 1 个玉米饼上。上面放上 2 汤匙奶酪和 2 汤匙莎莎酱。将两侧折叠起来，将玉米饼的底部折叠到馅料上，然后卷起来闭合。对剩余的玉米饼重复此操作并立即食用。