大麦和烤番茄烩饭

食材

• 10 个大李子（罗马）番茄，去皮，每个切成 4 块
• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 4 杯低钠蔬菜高汤
• 3杯水
• 1 个白洋葱，切碎
• 1/4 杯干白葡萄酒，可选
• 2 杯 薏米
• 3汤匙切碎的新鲜罗勒，加上整片叶子作为装饰
• 3汤匙切碎的新鲜欧芹
• 1 1/2 汤匙 切碎的新鲜百里香
• 1/2 杯 磨碎的帕尔马干酪
• 盐和胡椒调味

做法

1. 将烤箱预热至 180°c。
2. 将西红柿放在不粘烤盘上。淋上 1 汤匙橄榄油，撒上 1/4 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒粉。轻轻搅拌混合。烤25到30分钟，直到西红柿变软并开始变成棕色。
3. 在平底锅中，将蔬菜高汤和水混合，用大火煮沸。把火调小，保持小火慢炖。
4. 在一个又大又重的平底锅中，加热剩余的 1 汤匙橄榄油。 加入切碎的洋葱，炒至软且半透明，持续 2 至 3 分钟。
5. 如果使用的话，加入白葡萄酒，搅拌，煮 2 至 3 分钟，直至大部分液体蒸发。加入大麦，再煮一分钟。
6. 一次加入 1/2 杯原料混合物，煮至液体完全吸收，偶尔搅拌。继续搅拌原料混合物，直至全部用完。
7. 从火上移开，拌入西红柿、切碎的罗勒、欧芹、百里香和磨碎的奶酪。用盐和胡椒调味。