烤羊肉配羽衣甘蓝大麦沙拉

食材

• 香醋2汤匙
• 蒜瓣2瓣，压碎
• 柠檬皮碎1茶匙
• 羊臀肉排8块（各100克），修剪
• 珍珠大麦1杯，冲洗
• 小捆羽衣甘蓝1把
• 特级初榨橄榄油1汤匙
• 红洋葱2个，切半再切薄片
• 松子2汤匙
• 樱桃番茄250克，切半
• 苏丹娜葡萄干1/3杯
• 柠檬汁2汤匙
• 新鲜香芹碎2汤匙
• 特级初榨橄榄油，用于上桌
• 柠檬瓣，用于上桌

做法

1. 将醋、大蒜和柠檬皮碎混合在浅玻璃或陶瓷容器中。加入羊肉翻拌裹味。盖上盖子。冷藏1小时让风味融合。
2. 将1升水放入酱汁锅中。加入大麦。盖上盖子。大火煮沸。转小火。炖煮35分钟或至变软。沥干。盖上盖子。
3. 同时，将羽衣甘蓝的茎去除丢弃。将叶子粗略撕碎。中火在平底锅中加热油。加入洋葱。翻炒10分钟或至非常软烂。加入松子。翻炒2分钟或至松子微微烤香。加入羽衣甘蓝叶。
4. 不时搅拌，煮5分钟或至羽衣甘蓝刚好变软。离火。加入番茄。盖上盖子。静置5分钟。加入大麦、苏丹娜葡萄干、柠檬汁和香芹。用盐和胡椒充分调味。充分拌匀混合。盖上盖子保温。
5. 中高火加热烧烤锅。将羊肉每面煎2到3分钟至五分熟，或按你喜欢的熟度调整。转移到盘子中。用锡纸松松盖住。静置3分钟休息。搭配大麦沙拉、淋上橄榄油和柠檬瓣一同享用。