烤肉酱米饭派

食材

• 棕洋葱1个，去皮
• 大蒜2瓣，去皮
• 白蘑菇160克
• 红椒1个，去籽
• 胡萝卜1根，修剪
• 芹菜2根
• 新鲜香芹1/4杯，粗切
• 新鲜罗勒1/4杯，粗切
• 特级初榨橄榄油2汤匙
• 瘦牛肉末500克
• 番茄膏1/3杯（85毫升）
• 干牛至2汤匙
• 熟糙米3杯
• 鸡蛋4个
• 番茄泥400毫升
• 帕玛森芝士碎90克
• 海盐和现磨黑胡椒，用于上桌

做法

1. 烤箱预热至180°C。如有食品加工机，可将洋葱、大蒜、蘑菇、红椒、胡萝卜、芹菜、香芹和罗勒一起打碎成末，这样能节省切菜时间。如没有食品加工机，则将所有食材细细切碎。
2. 中火加热大号（最好是30厘米直径圆形）耐烤煎锅，倒入特级初榨橄榄油裹锅，加入蔬菜末。盖上盖子煮6-8分钟使所有蔬菜变软。加入肉末，再煮5-6分钟使肉呈焦黄色。离火，加入番茄膏、干牛至和熟米饭，用海盐和黑胡椒调味后拌匀。
3. 在另一个碗中打散鸡蛋，拌入肉酱中，然后用勺背将派的表面抹平整。将番茄泥均匀铺在派的表面，最后撒上帕玛森芝士碎。入烤箱烤30-40分钟。静置5分钟后再切片享用。