帕尔马干酪茄子

食材

• 2 茶匙橄榄油
• 1 个大洋葱，去皮并切碎
• 3 瓣大蒜，去皮并切碎
• 2 x 400 克切碎番茄罐头
• 4汤匙番茄酱
• 1 茶匙干牛至
• 1茶匙干混合香草
• 1茶匙辣椒粉
• 2 个中等大小的茄子
• ½ 杯 马苏里拉奶酪（磨碎）
• 一小把新鲜罗勒叶
• 25克磨碎的帕尔马干酪
• 25 克杏仁粉

做法

1. 在大平底锅中加热 1 茶匙油，小火炒洋葱 4-5 分钟。加入大蒜，煮2分钟，不断搅拌。加入切碎的番茄、番茄泥和牛至。煮沸，盖上盖子，小火煮25分钟。
2. 同时，将烤箱预热至200°c。用箔纸盖住几张烤盘。将茄子纵向切成薄片，单层放在烤盘上。淋上剩余的橄榄油，撒上干香草和辣椒粉。烤25分钟。
3. 将一些番茄酱涂在 2 升耐热盘的底部，然后添加一层烤茄子。撒上一半的马苏里拉奶酪和一些新鲜的罗勒叶。重复。盖上剩余的酱汁。
4. 将帕尔马干酪和杏仁粉混合在一起，撒在上面。烘烤20分钟直至冒泡。撒上新鲜罗勒叶，搭配混合蔬菜沙拉。