茄子羊肉咖喱

食材

• 2汤匙植物油
• 300克装羊肩肉丁，切成2.5厘米块
• 2 个洋葱，切丁
• 4 瓣蒜，压碎
• 2.5厘米新鲜姜片，去皮并磨碎
• 4 个小豆蔻荚，轻微破裂
• 印度什香粉1茶匙
• 1茶匙香菜粉
• 1茶匙中辣椒粉
• 1 茶匙茴香籽，压碎
• 1 个大茄子，修剪并切成 1.5 厘米的方块
• 1 x 400 克罐装切碎番茄
• 2汤匙罗望子酱
• 1汤匙红糖
• 10克新鲜香菜，叶切碎
• naan 或 roti，服务（可选）
• 酸奶，供食用（可选）

做法

1. 将烤箱预热至燃气 180°c。用中火将砂锅中的油加热，加入羊肉和少许盐。煎4-5分钟直至全部变成棕色，然后转移到盘子上。
2. 将洋葱放入锅中，炒 4-5 分钟，直至洋葱变软。加入大蒜和生姜，煮 1 分钟，然后拌入香料，再煮 30-45 秒直至散发香味。
3. 拌入茄子，煮 1 分钟。将羊肉与西红柿、罗望子、糖、350 毫升水和 1 茶匙盐一起加入，然后煮沸。盖上盖子，放入烤箱烤 45 分钟，直至羊肉变软。
4. 撒上香菜，与烤饼或烤饼和酸奶一起食用。