茄子和秋葵咖喱

食材

• 2 汤匙椰子油或植物油
• 200克冷冻洋葱丁
• 2汤匙姜蒜酱
• 1 个茄子，切成块
• 175克秋葵，切块
• 1 茶匙胡芦巴种子
• 1茶匙小茴香
• 捏辣椒片
• 1罐切碎的番茄
• 4 汤匙 原味酸奶
• 2汤匙罗望子酱（可选）
• 一把香菜叶
• 300克糙米，煮熟，食用

做法

1. 在锅中加热1汤匙油。加入洋葱，煮 10 分钟，直至变软。加入大蒜和姜酱搅拌。同时，在另一个锅中加热剩余的油。加入茄子和秋葵；煎至金黄。加入胡芦巴籽、小茴香和辣椒片，搅拌煮 1 分钟。
2. 将番茄和水加入洋葱混合物中。煮沸，然后降低热量并搅拌茄子混合物。 煮 15 分钟，或直至汤汁变少。
3. 将咖喱分装在盘子之间，淋在酸奶和罗望子酱（如果使用）上。撒上香菜，与糙米一起食用。