杏釉鸡肉配藜麦抓饭

食材

• 2 杯水
• 1 杯藜麦
• 2汤匙杏酱
• 2汤匙苹果醋
• 少许辣椒
• 1汤匙鲜姜末
• ½ 杯杏仁片，烤
• ½ 杯切碎的杏干
• ¼ 杯切碎的橄榄
• ¼ 杯切碎的新鲜欧芹
• ½ 茶匙盐，分开
• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 1公斤去骨去皮鸡大腿，修剪

做法

1. 将水和藜麦放入中型平底锅中，用高火煮沸。把火调小，保持小火，盖上锅盖，煮约 15 分钟，直至变软。从火上移开并用叉子弄松。与此同时，将杏酱、醋和辣椒放入一个中等大小的碗中搅拌。将 3 汤匙放入小碗中，加入生姜搅拌；放在一边。将杏仁、杏子、橄榄、欧芹和 1/4 茶匙盐放入中型碗中，搅拌混合。拌入藜麦并盖上保暖。
2. 在大煎锅中用中火加热油。加入鸡肉，撒上剩余的 1/4 茶匙盐。煮，偶尔翻动，直到两面都变成棕色，总共 6 到 8 分钟。
3. 加入保留的果酱混合物，并将热量降至中低。盖上盖子，煮鸡肉。酱汁给鸡肉上釉，大约需要3分钟。把鸡肉和藜麦一起上桌，淋上锅里滴下的水。