杏子和蜂蜜蔬菜塔吉锅

食材

• 1 个西葫芦，修剪并切成 5 厘米块
• 1个红辣椒，切成5厘米的块
• 1 个茄子，修剪并切成 5 厘米的块
• 1根大胡萝卜，擦洗并切成2.5厘米的块
• 4汤匙橄榄油
• 1 个红洋葱，切碎
• 3 瓣蒜，切成薄片
• 15 克新鲜香菜，茎切碎，叶完整
• 3 个西红柿，切碎
• 2汤匙番茄酱
• 摩洛哥综合香料（ras el hanout）2茶匙
• 1汤匙蜂蜜
• ½ 个柠檬，榨汁
• 320克全麦蒸粗麦粉
• 120克熟绿扁豆
• 100克杏干，切半
• 10克杏仁片（可选）
• 50克石榴籽（可选）

做法

1. 将烤箱预热至200°c。将西葫芦、辣椒、茄子和胡萝卜放入一个大烤盘中。加入2汤匙油，调味并搅拌均匀。烤35-40分钟直至变软。
2. 同时，在大平底锅中用中火加热 2 汤匙油。加入洋葱，煮 6-8 分钟，直至呈金黄色，偶尔搅拌。加入大蒜和香菜茎，煮 10 秒直至散发出香味。加入番茄、番茄泥、ras el hanout、蜂蜜和柠檬汁。调味，然后加入200毫升沸水搅拌。煮10-12分钟，偶尔搅拌，直到西红柿变成浓稠的酱汁。
3. 按照包装说明煮粗麦粉；用叉子弄松。将烤蔬菜、扁豆和杏子加入酱汁中。倒入75毫升开水；搅拌均匀。把火调小，盖上锅盖，煮 10 分钟，偶尔搅拌，让味道充分显现。
4. 将粗麦粉分装在 6 个碗中。上面放上塔吉锅，并用香菜叶、杏仁和石榴籽（如果使用）装饰。