阿姆利察乔莱

食材

• 2 杯鹰嘴豆，在水中浸泡过夜
• 3汤匙酥油
• 1 个洋葱，切成薄片或切碎
• 2 个青辣椒，切碎
• 2茶匙生姜，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 个番茄，切碎
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1茶匙盐
• 盐，调味
• 阿姆利则鹰嘴豆马萨拉粉
• 1 根肉桂棒
• 4 丁香
• 1 棕色小豆蔻
• 2 汤匙 香菜籽
• 2 茶匙孜然籽
• 2汤匙干石榴籽
• 2汤匙整个黑胡椒粒
• 2茶匙克什米尔红辣椒粉
• 1茶匙芒果干粉
• 1汤匙香菜叶，切碎装饰

做法

1. 将泡好的鹰嘴豆放入高压锅中，加一茶匙盐。确保水位至少高于鹰嘴豆 3 厘米。
2. 将鹰嘴豆高压煮约 10 分钟。取出并沥干。放在一边。
3. 准备马萨拉粉：中高火烘烤所有原料约 5 分钟，直至香料开始呈现烤色。
4. 完成后，关掉暖气并让它稍微冷却一下。冷却后，将烤好的马沙拉香料放入搅拌机研磨机的小罐子中，加入克什米尔红辣椒粉和干芒果粉，搅拌成光滑的粉末。
5. 将2汤匙酥油加入预热的平底锅中，中火加热；加入洋葱、生姜、大蒜，炒至洋葱变软。洋葱变软后，加入干阿姆利察里马沙拉、生姜、大蒜、切碎的西红柿、姜黄粉，炒西红柿直至变得糊状和柔软。
6. 加入煮熟的鹰嘴豆，搅拌均匀。盖上锅盖，煮30分钟。慢火煮 15 分钟后，不盖锅盖，打开锅盖，煮至阿姆利则胆汁玛萨拉呈现浓稠的肉汁稠度。
7. 完成后，加入剩余的一汤匙酥油，煮沸一分钟，然后关火。最后用香菜叶装饰。