西葫芦燕麦鹰嘴豆煎饼

食材

• 煎饼部分：
• 燕麦粉或燕麦麸1/2杯
• 鹰嘴豆粉1/2杯
• 泡打粉1茶匙
• 低脂牛奶1/2杯
• 散养鸡蛋2个
• 中等西葫芦3根，磨碎
• 新鲜香芹碎1汤匙
• 盐和胡椒，一小撮调味
• 菜籽油10毫升（2茶匙）
• 鸡肉部分：
• 散养鸡胸肉4块
• 烟熏红椒粉1/2茶匙
• 柠檬1个，取皮碎并榨汁
• 新鲜百里香碎1茶匙
• 盐和胡椒，调味用
• 菜籽油2茶匙
• 莎莎酱部分：
• 大番茄2个
• 青葱2汤匙
• 新鲜薄荷碎1汤匙
• 羊乳酪100克，切丁
• 柠檬汁1汤匙
• 盐和胡椒

做法

1. 煎饼部分：在碗中，将燕麦粉、鹰嘴豆粉、泡打粉和调味料混合。中间挖一个凹槽，加入两个鸡蛋和牛奶。将湿性和干性食材混合成面糊，然后加入磨碎的西葫芦充分搅拌。将面糊舀成一勺一勺放在烤盘上，180°C烘烤10-15分钟。烤好后，取出放在盘子上备用。
2. 鸡肉部分：将鸡胸肉切成条状，用红椒粉、柠檬、百里香、盐和胡椒调味。将平底锅大火加热，加入菜籽油。锅热后放入鸡胸肉，每面煎约2分钟，至焦黄熟透。取出鸡肉条放置一旁备用。
3. 莎莎酱部分：将番茄粗切成丁，青葱切片。将切好的番茄、薄荷、青葱和羊乳酪混合，淋上柠檬汁和橄榄油。按口味调味并充分拌匀。
4. 装盘：将煎饼摆放在单独的盘子或大浅盘上。在煎饼上铺上烤鸡肉。将莎莎酱堆放在鸡肉上，用新鲜香菜叶装饰。