蔬菜蛋饼

食材

• 大散养鸡蛋6个
• 盐和胡椒
• 橄榄油1汤匙
• 中等洋葱1/2个
• 红椒1/2个
• 西葫芦2根
• 蘑菇100克
• 马苏里拉芝士碎100克
• 羊乳酪碎50克
• 意大利香芹5克，切碎
• 新鲜香菜5克，切碎

做法

1. 烤箱预热至200°C。
2. 将鸡蛋打散，调味后放置一旁备用。
3. 在大号耐烤不粘平底锅中淋入橄榄油，置于炉灶中火上。
4. 将洋葱、红椒、西葫芦和蘑菇切片。将切好的蔬菜加入锅中煎至微微上色。
5. 加入蛋液和芝士稍微混合。转中低火，煮三到五分钟直至底部开始形成一层皮（不要搅拌混合物）。
6. 将平底锅放入烤箱，烘烤10分钟至混合物凝固。
7. 将平底锅从烤箱取出，让蛋饼稍微放凉（五分钟）。
8. 将蛋饼倒扣在案板或大浅盘上，撒上香芹和香菜碎，趁温热享用。