素食蛋卷

食材

• 橄榄油2汤匙
• 韭葱2根（切片洗净，只用白色部分）
• 盐和胡椒，按口味调整
• 小西葫芦3根（切片）
• 樱桃番茄1/4杯（120克）
• 干牛至1茶匙
• 新鲜薄荷2汤匙（切碎）
• 香芹3汤匙（切碎）
• 鸡蛋6个（打散）
• 羊乳酪1/3杯（沥干捏碎）

做法

1. 在大平底锅中，加热橄榄油，加入韭葱。充分调味。
2. 加入西葫芦煮5分钟。
3. 拌入樱桃番茄和香草，煮至微微烤香。
4. 将蛋液倒在蔬菜上，煮至一面开始冒泡。
5. 撒上羊乳酪，将一侧折叠盖上，让其充分煮熟。
6. 翻面煎另一面。
7. 立即享用。