红薯蛋饼配番茄莎莎酱

食材

• 橄榄油1茶匙
• 大红薯1个（250克），去皮切丁
• 青葱1根（切细丝）
• 盐和黑胡椒
• 鸡蛋4个（轻微打散）
• 番茄莎莎酱：
• 樱桃番茄250克
• 青葱2根，切碎
• 香菜2汤匙，切碎
• 柠檬汁1茶匙
• 橄榄油1汤匙
• 芝麻油1汤匙

做法

1. 锅中加入橄榄油，将红薯煎至微微金黄。
2. 加入青葱和调味料。倒入蛋液，煮熟一面后再翻面煎另一面。
3. 制作莎莎酱：将番茄切成四瓣，加入其余食材。充分拌匀。淋在蛋饼上享用。