咸味柠檬煎饼

食材

• 低脂奶油芝士100克
• 柠檬1个，榨汁并取皮碎，另备一些装饰
• 全麦面粉200克
• 泡打粉1茶匙
• 罗勒叶一小把，切碎
• 香芹一小把，切碎
• 鸡蛋2个，蛋清蛋黄分开
• 低脂牛奶200毫升
• 黄油，用于刷锅
• 牛油果1个，切成四瓣再切片
• 樱桃番茄150克，切半

做法

1. 在碗中，将奶油芝士与柠檬皮和柠檬汁混合。撒上现磨黑胡椒调味，放置一旁备用。
2. 将面粉、泡打粉、香草和1/4茶匙盐一起过筛入大搅拌碗中，中间挖一个凹槽。
3. 加入蛋黄和一半牛奶。用叉子轻轻搅拌，将碗边的面粉逐渐拌入。加入剩余牛奶，继续搅拌成完全顺滑的面糊。
4. 在另一个碗中，用电动打蛋器将蛋清打至硬性发泡。用大金属勺子将蛋清轻轻拌入面糊中，注意不要压出气泡。
5. 中高火加热不粘平底锅，刷上少许黄油。舀入4大勺面糊到锅中，制成4个独立的煎饼——彼此留出间隔，因为面糊会略微摊开。煎1分钟，至表面冒出气泡，然后翻面再煎30秒到1分钟。转移到温热的盘子上，盖上厨房布保温。重复处理，共制作16个煎饼。
6. 上桌时，每盘摆放4个煎饼，配上一些牛油果片和番茄。铺上一勺柠檬奶油芝士，撒上少许额外的柠檬皮碎。