烤蔬菜意式乳清芝士蛋饼

食材

• 中等鸡蛋8个
• 佩科里诺芝士碎20克
• 橄榄油1茶匙
• 剩余烤蔬菜1杯
• 意式乳清芝士75克
• 蒸羽衣甘蓝，用于上桌（可选）

做法

1. 将鸡蛋打入大量杯中。加入佩科里诺芝士，充分调味，用叉子打散混合。
2. 将烤箱烤架预热至中温。在25-30厘米的不粘耐烤平底锅中加热油。加入剩余烤蔬菜，中火加热至热透。加入蛋液，舀入意式乳清芝士。中低火煮8-10分钟，至底部大部分定型。
3. 将蛋饼放在烤架下烤2-3分钟，至定型呈金黄色。静置放凉至少15分钟后倒扣到案板上。搭配蒸羽衣甘蓝享用。