豌豆红薯蛋饼

食材

• 橄榄油3汤匙
• 红洋葱1个，切片
• 红薯2个（煮熟压泥）
• 冷冻豌豆200克
• 大鸡蛋6个
• 羊乳酪75克，捏碎
• 白葡萄酒醋1/2汤匙
• 圆生菜1棵，叶片分开撕成一口大小
• 黄瓜1/2根，纵向切半再切片

做法

1. 在直径约20厘米的中号耐烤平底锅中，中高火加热1汤匙油。将洋葱煎8分钟至变软微微金黄。将烤架预热至高温。
2. 将红薯泥加入锅中，拌入豌豆，煮2-3分钟，经常搅拌，直至豌豆呈鲜绿色并完全解冻。
3. 将鸡蛋在量杯中打散。倒入锅中盖住蔬菜，转动锅使蛋液均匀铺开覆盖锅底。底部定型后（约3分钟），撒上碎羊乳酪并移入烤架。烤4-5分钟至定型，看不到明显的流动蛋液，但中间仍有一点晃动。
4. 同时，在大碗中将醋与2汤匙油打散。放入生菜和黄瓜，拌匀裹味。搭配蛋饼块享用。