鹰嘴豆粉煎饼

食材

• 煎饼：
• 鹰嘴豆粉2/3杯
• 水2/3杯
• 鸡蛋1个
• 橄榄油1/2汤匙
• 馅料：
• 橄榄油1/2茶匙
• 小红洋葱1个
• 白蘑菇2杯
• 嫩菠菜4杯
• 罗勒香蒜酱2汤匙
• 羊乳酪2汤匙

做法

1. 煎饼：将鹰嘴豆粉放入碗中。倒入一半的高汤并用力搅打。逐渐加入剩余的水，然后加入鸡蛋，充分搅拌均匀。如喜欢可加少许盐和胡椒调味。中火在平底锅中加热少许油。将四分之一的煎饼混合物倒入锅中，立即转动锅使混合物薄薄铺开。煎约2分钟，或至薄饼边缘开始脱离锅底并微微焦黄。取出放到盘子上备用。用剩余的油和面糊重复此步骤3次。
2. 装饰馅料：在另一个锅中加热油。加入洋葱和蘑菇，翻炒5到7分钟至焦黄。加入菠菜煮2分钟，或至菠菜变软。离火。将香蒜酱、羊乳酪和蔬菜馅料分配到每张薄饼的一半上。将未填馅的一侧折叠盖上，再对折一次。每盘装两张薄饼，搭配少量新鲜蔬菜享用。