烤白胡桃南瓜羽衣甘蓝鼠尾草蛋饼

食材

• 橄榄油1汤匙
• 白胡桃南瓜丁2杯
• 红葱头1个，切碎
• 羽衣甘蓝细丝4杯
• 水1汤匙
• 蛋白8个
• 大新鲜鼠尾草叶3片，切碎
• 盐1/4茶匙
• 黑胡椒粉1/4茶匙
• 山羊芝士碎1/4杯
• 全麦面包6片，烤过

做法

1. 烤箱预热至200°C。
2. 中高火在耐烤或铸铁的中号不粘平底锅中加热油。加入南瓜，不时搅拌煮至变软，约10分钟。
3. 加入红葱头；煮1分钟。拌入羽衣甘蓝。
4. 加入水；盖上盖子转中低火。煮至羽衣甘蓝变软，约5分钟。
5. 离火；将混合物均匀铺在锅中。
6. 在大碗中打散蛋白、鼠尾草、盐和胡椒。将蛋液倒在锅中的南瓜和甘蓝上。均匀撒上芝士。烘烤至中心定型，8到12分钟。
7. 将平底锅悬在案板上方，用大锅铲将蛋饼取出滑到案板上。切成块状，撒上剩余的鼠尾草。搭配吐司享用。